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发布时间:2016-6-3 点击:605
在烤鸭的诸多工序之中,晾坯是其中的关键一环。鸭坯如果晾不干,会影响后续的烤制和片鸭的效果。如果空气潮湿。鸭子烤得不如以往常漂亮了,鸭皮皱皱巴巴的,颜色也不均匀。
 
  烤鸭房用除湿机与烤鸭坏晾的秘密:潮湿天气烤出的鸭子皱皱巴巴,多半是由于晾坯不充分导致。面对湿度大的天气,应该在晾坯间加放除湿机一台。晾坯间应具备空调、风机、除湿机三样设备,才能保证阴雨天晾坯充分。晾坯间的空调应调节在16℃,晾坯时间控制在12小时左右。
  
  那怎么判断鸭坯晾到位了呢?
  看鸭坯晾得干不干,主要看鸭皮。如果鸭皮表面变得泛黄、油亮,说明鸭坯晾到位了,应立即关掉风机、除湿机,停止晾坯。不然,鸭皮继续出油,烤出的鸭子会颜色不均匀。
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